柴火火燄烤鴨餐館是一間以滬江川菜系為主的中式餐館，也是小肥牛旗下的新品牌，於2017年11月成立至今也營運滿一年的時間，是間頗受好評的中式餐館。店裡招牌中的招牌當屬以全聚德技法所烤出的櫻桃片皮鴨，熊爸這回來首要就是品嚐這聞名的北京烤鴨，二是離熊爸家並不遠，三是原本對上海、江浙就有興趣，至於柴火火燄烤鴨餐館的烤鴨究竟多好吃？就一同來看看這美味的櫻桃片皮鴨吧。
柴火火燄烤鴨餐館位於北屯松竹路與梅川東路口，店門前算是好停車的，但如果真的沒有空位也不用擔心，餐廳有提供專屬停車場。
店內的用餐空間舒適寬敞，除了採高挑的設計外也不忘東方元素來妝點，並巧妙的以屏風來分隔用餐的空間，也提供了些許的隱私。
想要宴請賓客大快朵頤也沒問題，除了剛剛看到的四人桌外，另外有十人的圓桌(最多可加至十二人)，相當適合朋友、家族或公司聚餐，尤其又到了各公司行號辦尾牙的時節，各位朋友不妨可以做個參考喔!!!
柴火火燄烤鴨餐館的菜單以滬江川料理為主要菜系，可以分為冷盤、鮮肉、海鮮、豆腐時蔬、湯品鍋物、主食、水酒，最夯的應當就是這兒的櫻桃片皮鴨11吃了，來到這裡應當是沒人不點這鴨來吃的吧？(聽說最多一桌吃到三隻呢！) 櫻桃片皮鴨一隻是1080元，就其風味與份量來說實在划算！！其他料理的平均價位大約是140元~380元左右，部份如石斑魚或大型鍋物等價位會高一些，假日店內用餐時間有限時2小時左右，另外會酌收10%的服務費。
如果人多時也可以考慮桌菜，價位從4000元~12000元都有，6000元以上的桌菜需要先預約，逢年過節、尾牙春酒、團體聚餐都是不錯的選擇。
飲料、酒水都置於冰櫃中，其中酸梅汁和冷泡茶應當是這兒的人氣飲品，如果有需要可以和外場的服務人員說一聲即可。
柴火火燄烤鴨餐館由於要做出最道地的北京烤鴨，於是由集團執行長洪克良親赴北京拜師學藝，並經由烤鴨名店師傅手把手的親自傳授烤鴨祕訣，再遠赴加拿大和當地知名的連鎖烤鴨店取經。對於選鴨、填餵、宰殺，到燒烤幾個步驟都有極高的要求，由此可知這裡的烤鴨自然是不同凡響了吧。
可以透過櫥窗見到師傅在窯烤爐前烤鴨的情形(烤鴨的正是集團執行長洪克良先生)，光是用看的就能感受到其美味。與坊間比較不同的是這裡採用掛爐式的烤法而非悶烤，這樣不但可以保持窯爐恆溫約在250度，也可讓烤鴨的外皮更為酥脆。
一隻一隻美味又紅潤油亮的烤鴨都掛在爐中，大約得花50分鐘~1小時的時間才能出爐，所以如果想要品嚐美味烤鴨的朋友請務必於一個小時前訂位預約，注意!!! 烤鴨只提供店內享用無外帶服務。接下來就跟著熊爸一同來看看今天來柴火火燄烤鴨餐館到底是享用了哪些好料吧！！
剛剛看到洪克良先生於高溫的烤爐前專心烤鴨的模樣，就算是隔著玻璃仍能感覺那熱度，所以這烤鴨實在是得來不易。特別嚴選每隻淨重3公斤並且油脂豐富的櫻桃鴨，以花椒、肉桂、山奈等十三香醃漬入味，依循道地北京烤鴨做法，燙皮、吹氣、淋麥芽糖醋水、再進冷藏室中風乾6小時以上，最後再進磚窯以龍眼木燻烤50分鐘~1小時而成，工序繁雜，但這也是柴火火燄烤鴨餐館的烤鴨之所以美味的秘訣。接下來就請各位朋友欣賞一段櫻桃鴨片皮秀的影片吧！！
柴火火燄烤鴨餐館 櫻桃鴨片皮秀
片皮秀一直以來都能成功地吸引饕客們的目光，淋上君杜橙酒點火燃起，除了讓原本皮脆肉嫩的鴨皮增添果香外也能讓鴨皮維持著一定的酥脆度。片皮的過程中那不停滴落的飽滿肉汁更是迷人。
一整隻烤鴨約能片出55片左右(依客人選擇的骨架內容做調整)，大約5人吃一隻是最過癮的設定，酥脆的外皮搭配上軟嫩多汁的鴨肉可謂天作之合，不管是包餅皮或是空口吃都是絕佳美味。
搭配烤鴨用的蔥段、小黃瓜、麵醬以及泡菜都可以免費續加，至於餅皮續一份(10片)是60元，餅皮薄卻不易破，入口的口感相當不錯。
是不是看了後想立馬嚐嚐感受一下呢? 當然除了烤鴨外，骨架也是品嚐烤鴨時的另一個重點，這兒的櫻桃片皮鴨11吃，就是展現櫻桃鴨本身多變的美味，以下就帶各位朋友看看今天嚐到的幾種吃法。
紹興鴨架
一般較少嚐到以紹興酒為底炒出的骨架，一上桌那香氣立馬吸引住圍在桌邊的諸位，去除酒味保存酒香，入口微甘微辣不管是啃或吸吮都很過癮。
四川水煮鴨架
紅咚咚的一鍋確實對不嗜辣的熊爸來說有很大的壓力，但淺嚐了一口後卻意外發現首先入口的居然是甜味!?!? 然後入喉後才是那微微的辣，尾韻則是隱藏了川菜的那股麻勁，完全可以充分享受那分明的層次感。而且鍋內除了鴨架外還加入了鴨血、腐皮等豐富食材，根本就是一鍋讓人吃到飽的概念吧!!!
韭黃雁鴨
點這道料理的朋友在片鴨時會留下較多的鴨肉來製作，同時也是一道相當下飯的料理，口味較重但韭黃除了清爽也帶來了尾韻的回甘，至於韭黃料理是以前熊爸家中餐桌上的常客，因此入口立馬有份懷念的味道。烤鴨系列的料理這回大概就嚐了這些，當然餐廳內其他料理也有著一定的水準，就再讓熊爸為各位介紹幾道吧。
椒麻口水雞
推薦必點開胃小品!!! 別看它又是紅咚咚的一盤，入口依然發現是先甘、入喉微辣尾勁隱藏著麻勁，因此很輕易就讓胃口大開，而雞肉本身口感細緻、軟嫩，熊爸個人相當喜愛。(對於不嗜辣的熊爸居然會喜歡就知其獨特之處)
滬蔥(火靠)鯽魚
這是一道賣相不美卻相當知名的開胃菜，一般常聽到的是【蔥燒鯽魚】，主要的作法一說是”小火慢煮”，但熊爸較愛的應當是山頂餐廳所提的：『中火加熱，旺火收乾，逼進調味醬汁，食物酥而不爛，口感奇妙，層次分明。』精確的切入，也是這道料理的精髓所在，如乾隆皇下江南時也一試成主顧。柴火火燄烤鴨餐館的鯽魚特別選用四兩重母魚，不只大尾而且魚子飽滿，讓人大飽口福。
砂鍋菜飯
這是熊爸小時候餐桌上常能嚐到的一味，除了散發出淡淡的菜香外，還能嚐到其自然散發出的鹹香與鮮甜風味。
宮保辣雞丁
這雞肉真的相當軟嫩，就如餐廳中其他川味料理一般，入口先嚐到的是甜味，之後才是辣味而它的麻勁由於不是主調所以也就沒那麼明顯，但熊爸覺得更夠味的應當是一旁的花生與蔥段。
沙律蝦球
嚴選新鮮白蝦，不但大隻而且鮮甜、軟Q，搭配上些許美乃滋、鳳梨與巧克力脆片讓整體美味升級。
沙律蝦球其實也就是一般常見的【鳳梨蝦球】，也是一道受大人、小朋友都歡迎的料理，特別選用大隻的白蝦並由師傅每日親手剝殼處理，而非購買現成蝦仁。另外選用巧克力脆片也頗具巧思，不但提升了整體的口感，也比一般常用的巧克力米更有質感，而且巧克力脆片的苦甜也平衡了原本的甜度，甚至有不少小朋友專門要脆片來吃呢(笑)。
無錫排骨
輕鬆骨肉分離近乎入口即化的口感，口味濃厚並帶有恰當的微甜，醬汁較屬重口味適合配飯，也是店內的招牌之一。
金磚椒鹽腐乳草蝦
猶如香港避風塘的風味料理，以大量的蒜酥、辣椒以及蔥和草蝦組成，草蝦外殼酥脆到不用剝殼就能直接入口，並且將草蝦擺放成心型，也是小小的巧思。草蝦大隻而且酥脆，可以整隻蝦連殼輕鬆入口，搭配蒜酥的香與微微的辣，也是一道下飯的料理。
干煸四季豆
一間店師傅功力的好壞由這道料理最容易看出，與其說乾煸倒不如說是【煸乾】，以油帶出整道料理的香氣是其特色，又香又辣又甜的風味深獲眾人的稱讚。
水蓮
品嚐了豐富佳餚後轉換口味的好物，新鮮、爽口而且份量又多，是餐廳蔬菜類料理中的一個好選擇。
麻辣臭豆腐
滿滿一鍋上桌光是臭豆腐的香氣就相當吸引人，湯頭入口除了有較重的麻香外還有微微的辣，尾韻則是帶有回甘。用料實在有軟嫩的鴨血、臭豆腐，還有菇與鵪鶉蛋等等，份量十足。
搭配上白飯應當也能讓人飽餐一頓，終究川味的料理真的太下飯了。
砂鍋獅子頭 / 小
雖然只是小份卻足足有四大顆的獅子頭，就份量來說算是相當實在，而且除了獅子頭外還有菇、白菜等，白菜燉煮到軟嫩而湯頭入口清爽、甘甜。
獅子頭有人愛有口感的有人喜愛較軟嫩的，而這裡的獅子頭大顆而口感較為柔軟，主要是因為加入了豆腐一同製成的關係，但熊爸仍覺得口味不錯，而且對於老人家來說應該頗適合，喜愛這一味的朋友也可以點來嚐嚐看。想當初在揚州時嚐了不少獅子頭，乾的、湯的、清燉的、紅燒的各具特色，加上現今又添入不少創意，所以只要合胃口都是好吃。
◎柴火火燄烤鴨餐館用餐體驗心得：
柴火火燄烤鴨餐館的招牌櫻桃片皮鴨果真是不同凡響，那酥脆的外皮再搭配上軟嫩多汁的鴨肉可真是絕佳美味，除了可以搭配蔥段、小黃瓜外，也可以與泡菜一同享用。這兒的川菜有個特點是先甜後辣尾韻麻勁十足，這味可著實有吸引到熊爸；而江浙菜與川菜相比整體感覺稍弱些，但口味的拿捏也算到位，有著一定的水準。各位朋友如果要辦尾牙或聚餐這兒都會是個不錯的選擇，終究光是吃烤鴨就足以讓人再三回味啦～
以上就是這次來到『柴火火燄烤鴨餐館』的用餐體驗心得在這裡與大家做個分享
◎柴火火燄烤鴨餐館店家資訊：
地址：台中市北屯區松竹路三段26號
電話：04-22478889
營業時間：
11:00~14:00、17:00~22:00(一~五)；
11:30~15:30、17:00~22:00(六、日)
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